Lamsvlees

Vlees met een eigen smaak

Lamsvlees is zacht en mals van smaak doordat het weinig bindweefsel heeft. Lamsvlees is vlees van schapen. Wanneer een schaap minder dan een jaar oud is word het een lamsvlees genoemd. Wanneer het vlees ouder is dan een jaar dan word het schapenvlees genoemd. Schapenvlees is veel vetter van smaak dat niet door iedereen gewaardeerd […]

Karbonade in sojasaus

Benodigd: 4 schouderkarbonades 1 fijngemaakte lente-ui of stukje prei 1 fijngemaakt teentje knoflook 1 Spaanse peper – sojasaus 2 eetl. kippebouillon(tablet) – pale medium dry sherry – olie – suiker – honing Bereiding: Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en snijd in stukjes. Maak een marinade van 3 eetl. sojasaus, 1 eetl. suiker, 1 eetl. water, 1 […]

Prinsessenbonen met peren en spek

Benodigd: 750 gr. panklare prinsessenboontjes 50 gr. reuzel of margarine 2 middelgrote zeer fijngesnipperde uien 500 gr. stevige handperen 125 gr. kleingesneden doorregen spek 4 eetl. peterselie – zout Bereiding: Was de boontjes, haal ze af en breek ze doormidden. Verwarm de helft van de reuzel, fruit daarin de helft van de ui glazig. Was […]

Konijn in tomatensaus

Benodigd: 1 kg. konijnenpoten, vers of uit de diepvries 3 eetl. bloem 4 eetl. olie 60 gr. margarine 2 middelgrote grofgesneden uien 2 middelgrote gesnipperde worteltjes 2 in smalle repen gesneden stengels bleekselderij 500 gr. in stukken gesneden tomaten of 1 blik (400gr.) 2 dl. tomaten of kruidenbouillon van ½ tablet 4 eetl. maizena – […]

Konijn met pruimen

Benodigd: 4 konijnenbouten 2 eetl. bloem 4 eetl. margarine 8 plakjes ontbijtspek 200 gr. gedroogde pruimen zonder pit 4 takjes tijm 2 laurierblaadjes 2½ dl. gevogeltebouillon – klein flesje zoet bier 200 gr. wortelreepjes – peper en zout Bereidingswijze: Peper en zout de konijnenbouten en wentel ze door de bloem. Verhit de margarine en bak hierin […]

Knapperige speklapjes

Benodigd: 600 gr. speklap met zwoerd aan één stuk 1 plakje verse gember – sojasaus – honing – zout Bereiding: Snijd het vlees aan de zwoerdkant met een ruitjespatroon in. Hak de gember zo fijn mogelijk en vermeng met 2.één theel. zout, wrijf het vlees hiermee in en laat 2 uur intrekken. Verwarm de oven voor op […]

Kalfsentrecote met druiven en noten

  Aantal personen: 4 Bereidingstijd: 25 minuten Voedingswaarden: Niet bekend Tags: versgemalen peper, witte druiven, vleesbouillon, komijnzaadjes.   Ingrediënten 4 kalfsentrecotes (op kamertemperatuur) Zout en versgemalen peper 500 g gesneden witte kool 1 venkelknol, geschaafd 2 theel. komijnzaadjes (of 1 theel. komijn­poeder 125 ml vleesbouillon 50 g walnoten, grof gehakt Ca. 20 witte druiven Aluminiumfolie Bereiden Bestrooi de kalfsentrecotes met zout […]

Steak Bourguignon met een puree van aardappels en knolselderie

Voorbereiding 10 minuten, Bereiding 20 minuten Je kunt de biefstuk van de haas in dit recept vervangen door kogel- of lendenbiefstuk INGREDIËNTEN 1 kleine knolselderie (600 gram), grofgesneden 2 middelgrote aardappels (400 gram), grofgesneden 60 ml afgeroomde melk 20 gram boter 200 gram champignons, gehalveerd 4 biefstukjes van de haas van elk 200 gram 6 […]

Curry met gebakken varkensvlees

Voor 6 personen. Benodigd: 300 gr. ui, grof gehakt 15 tenen knoflook, geperst 4 eetl. verse gemberwortel, fijngehakt 3 eetl. arachide-olie 1 eetl. sesamolie 1.½ theel. chilipoeder 1 theel. kurkuma 1.½ kg. varkensvlees, in blokjes van 3 cm. 1 eetl. azijn 2.½ dl. water of bouillon 2 eetl. verse korianderblaadjes Bereiding: Meng ui, knoflook en […]

Gehakttaart

Benodigd: 400 gr. mager gehakt h.o.h. 6 eetl. paneermeel 2 eieren 5 eetl. fijngehakte peterselie 1 middelgrote zeer fijngesnipperde ui 2 teentjes knoflook uit de knijper 5 eetl. geraspte oude Goudse of parmezaans kaas 3-5 eetl. melk – vleeskruidenpoeder 2 eetl. olie 3 eetl. gesmolten boter – sap van ½ citroen – peper uit de […]